Myanmar Amayar Women Coffee Group Black Honey Process Light Roast

Tasting note : White floral Tangerine Marian plum Dried Longan Smooth mouthfeel

Country : Myanmar

Altitude : 1250 - 1450 masl.

Region : Shan state Ywangan

Varietal : Caturra Catuai

Process : Black honey

Harvest: Period: December - February

Producer : Su Su Aung

Farm : Amayar Coffee

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟมีมาตั้งแต่โบราณกาลตั้งแต่มนุษย์เราสามารถสืบย้อนกลับได้ไปว่ากาแฟมาจากไหน และดื่มมันอย่างไร สิ่งที่ได้รับนอกจากรสชาติของมันแล้ว ยังเป็นตัวเชื่อมโยงอรรธรสในการดื่มในทุกๆเช้า กาแฟในแต่ละแก้วยังสะท้อนถึงเรื่องราวต่างทางประวัติศาสตร์ กระบวนการทางความคิด และทัศนะคติของคนในอุสาหกรรมกาแฟแหล่งนั้นๆ และจะมีสักกี่คนได้รับการยอบรับในวงกว้าง มีอิทธิพลต่อการปลูกและแปรรูปกาแฟในแหล่งปลูกนั้นๆ

Annie Coffee Roaster จะพาคุณไปรู้จักกับ Su Su Aung ผู้หญิงผู้รวมกลุ่มผู้หญิงด้วยกันมาทำกาแฟตั้งแต่ขนวนการปลูก แปรรูป และส่งออกในนาม Amayar Women Coffee Group

หากระยะเวลาเป็นเกณฑ์ในการวัดความสามารถของนักแปรรูปคนหนึ่งได้ ตลอดระยะเวลาตั้งแต่ปี 2015 ที่ Su Su Aung ตัดสินใจเข้าสู่ตลาดกาแฟคุณภาพสูง ก็ย่อมเข้าไปอยู่ในใจของนักดื่มกาแฟได้อย่างไม่ยากเย็น

ครอบครัวของเธอปลูกกาแฟมากว่า 2 ชั่วอายุคน หลังจากเธอรับช่วงต่อจากครอบครัวและมีโครงการ USAID (United States Agency For International Development) ที่สนับสนุนโดยสหรัฐอเมริกาซึ่งมุ่งเน้นไปที่อุตสาหกรรมกาแฟและทำงานอย่างใกล้ชิดกับสมาคมกาแฟพม่า ผ่านโครงการอบรมเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟคุณภาพสูงที่ดำเนินการโดย Winrock International ซึ่งเป็นองค์กร NGO ในพม่า

หลังจากผ่านการอบรมในโครงการกว่า 6 เดือน เธอได้รวบรวมผู้ปลูกกาแฟโดยส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงกว่า 90% จากในหมู่บ้านและพื้นที่ใกล้เคียง เธอสร้างโรงงานแปรรูป Amayar Women Coffee Group และมุ่งเน้นไปกาแฟคุณภาพสูง เกษตรกรทุกคนในเครือข่ายของเธอ จะต้องผ่านการฝึกอบรมการชิมกาแฟแบบมาตรฐาน Cupping เพื่อใช้ในการควบคุมคุณภาพ

ขบวนการแปรรูปจะมุ่งเน้นไปที่ Natural และ Honey ตามแบบฉบับที่ Winrock จัดอบรม โดยกาแฟของเธอเริ่มมีชื่อเสียงจากการเปิดตัวในตลาดสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ปี 2016 ปัจจุบันโรงแปรรูปของเธอมีผู้เข้าร่วมกว่า 20 หมู่บ้าน 600 กว่าครอบครัวในพื้นที่ Ywangan และเธอยังมอบโอกาสในการทำงานให้กับผู้หญิงในท้องถิ่นจำนวนมาก

- Amayar หมายถึง สตรีผู้สูงศักดิ์ซึ่งเป็นตำนานทางพุทธศาสนาที่มีชื่อเสียงทางภูมิปัญญา

Su Su Aung ตั้งชื่อนี้ เพราะต้องการมุ่งเน้นที่จะเพิ่มคุณค่าและศักยภาพให้กับผู้หญิงในหมู่บ้านและกลุ่มคนที่ร่วมทำงานกับเธอ -

Annie Coffee Roaster team ได้มีโอกาสเดินทางไปเที่ยวชมที่นี่ แอนนี่ผู้ก่อตั้งของเราอธิบายว่า “สิ่งสำคัญแรกๆของการคั่วกาแฟ เราต้องใช้หัวใจเพื่อเข้าใจความตั้งใจของผู้ปลูกและผู้แปรรูป เพื่อส่งต่อให้ผู้ดื่มได้ดื่มด่ำกับกาแฟแก้วนั่นอย่างมีความสุขในทุกๆครั่งที่มีโอกาสได้ดื่ม”

โดยการแปรรูปแบบ Black Honey จากที่นี่จะทำโดยการรวมรวบเชอรี่ที่สุกในพื้นเพาะปลูกมาคัดที่โรงคัดแยก เพื่อนำกาแฟที่สุกเท่าๆกันมาใช้แปรรูป หลังจากนั้นจะนำเชอรี่ทั้งหมดมาล้างในบ่อล้าง เพื่อให้มั้นใจว่าเมล็ดเชอรี่ทั้งหมดไม่มีฝุ่นหรือสิ่งอื่นๆปนเปื้อนก่อนนำเข้าสู่ขบวนการปอกเปลือกในขั้นตอนต่อไป

หลังจากปอกเปลือกแล้ว จะนำกาแฟขึ้นโรงตากทันที ขบวนการนี้จะใช้แรงงานในการกลับกาแฟค่อนข้างมาก เพื่อให้กาแฟทุกเมล็ดแห้งพร้อมๆกันและใช้เวลาตากแห้งอย่างช้าๆ เพื่อให้ขบวนการหมักและการตากสอดคล้องกัน และเมื่อการตากแห้งเสร็จสมบูรณ์แล้ว จะได้กะลากาแฟสีออกน้ำผึ้งเข้มเกือบดำ เราเรียกขวนการนี้ว่า “Black Honey” รสชาติในแก้วให้กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว หวานฉ่ำคล้ายผลไม้แบบ มะปราง มะขามหวานและหวานค้างคอยาวนานแบบลำไยอบแห้ง

__________________________________________

* วันคั่วหรือวันผลิตอยู่บริเวณใต้ถุง
** โปรดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไว้ในที่เย็นและแห้ง

ทางแอนนี่คอฟฟี่โรสเตอร์มีความตั้งใจที่จะร่วมรักษาสิ่งแวดล้อม ดังนั้นถุงที่ใส่กาแฟที่เราเลือกจึงเป็นถุงใหม่ผลิตจากพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel ) 
- ถุงผลิตจากพลาสติกรีไซเคิลเบอร์ 4 LDPE หรือ Low Density Polyethylene ซึ่งเป็นพลาสติกที่มีอ่อนนิ่ม มีความหนาแน่นต่ำและโปร่งแสง ย่อยสลายง่าย
- สามารถนำมาใช้ทำถุงใส่กาแฟคั่ว อาหาร ถุงใส่ขนมปัง ถุงเย็นบรรจุอาหาร หรือใช้ห่อของได้ นิยมใช้ในต่างประเทศ และประเทศไทยก็เริ่มใช้กันแพร่หลายมากขึ้น
- หลังใช้เสร็จแล้ว ยังสามารถนำถุงมารีไซเคิล มาทำเป็นถุงเพาะต้นไม้หรือกระเป๋าขนาดเล็กได้ และปัจจุบันจะมีองค์กรต่างๆรับบริจาคถุงในลักษณะนี้ที่เราใช้อยู่ นำไปทำประโยชน์ต่อไป

ถุงขนาด 100- 200 กรัม
: ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel )
: มี one way valve
: มีซิปล็อค

ถุงขนาด 500 กรัม
: ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel )
: มี one way valve
: มีซิปล็อค

ถุงขนาด 1000 กรัม
: ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel )
: มี one way valve
: ไม่มีซิปล็อค

* ระยเวลาในการ Dgas
10 วันหลังคั่ว : กาแฟยังใหม่ แก๊สยังค่อนข้างเยอะ รสชาติและกลิ่นยังออกมาไม่เต็มที่
11 - 30 วันหลังคั่ว : เป็นช่วงที่ดีที่สุด รสชาติและกลิ่นจะออกมาอย่างเต็มที่

* ระยะเวลาในการใช้งาน
กรณียังไม่เปิดถุง : สามารถเก็บได้ 3 เดือน
กรณีเปิดถุงแล้ว
: แบบเมล็ด - แนะนำทานให้หมดภายใน 1 เดือน
: แบบบด - แนะนำทานให้หมดภายใน 1 สัปดาห์

หากต้องการสอบถามข้อมูล ทักแชตมาพูดคุยกันได้
แอนนี่คอฟฟี่โรสเตอร์ยินดีให้บริการ ขอบคุณค่ะ