เมล็ดกาแฟ Thailand Huai Nam Dang (Light Roast) 150g.
Thailand Huai Nam Dang
Farm: Live Specialty
Location: Huai Nam Dang Mae Hong Son
Varietal: Bourbon Caturra Catuai Typica
Altitude: 1530 MASL
Processing: DRY336
Roast level
Light
Tasting notes
Rum Raisin Caramel Prune
Net weight
150g.
__
คุณหลินเจ้าของสวนกาแฟจาก Live specialty ยืนยันว่ากาแฟไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก
และหากได้ลองดื่มกาแฟของเธอก็อาจจะเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับกาแฟไทยไปได้เลย
ด้วยเอกลักษณ์ของกาแฟตัวนี้มีความคล้ายรัมเรซิ่น ความหวานที่นุ่มนวลจากการแปรรูปแบบ DRY336
เนื่องมาจากทีมของเธอไม่หยุดพัฒนา ชอบศึกษาทดลองและนำเอาวิธีการใหม่ๆจากต่างประเทศมาให้ความรู้แก่ชาวสวน
พื้นที่ปลูกก็เรียกได้ว่าเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์อย่างมาก ทำให้รสชาติกาแฟมีความซับซ้อน แถมไร่ของเธอยังได้รางวัลการันตีจากเวทีประกวด Thai Specialty Coffee Awards 2021 พ่วงท้ายมาอีกด้วย
---
การแปรรูปแบบ DRY336
หลังจากเก็บผลเชอร์รี่กาแฟแล้ว ก็จะนำผลไปหมักโดยไม่ให้สัมผัสออกซิเจนก่อน (anaerobic) ซึ่งเป็นกระบวนการหมักแบบใช้ยีสต์ธรรมชาติ คล้ายการหมักไวน์ จากนั้นจะนำไปตากแห้งด้วยวิธีคุมความชื้นสัมพัทธ์ (LTLH ROOM) ในห้อง เป็นเวลา 20-25 วันเพื่อให้เกิดรสชาติที่นุ่มนวลและซับซ้อนมากขึ้น