เรื่องเล่ากับข้าวไทย ๒ฉู่ฉี่ชื่อบอกให้รู้ว่าน้ำแกงต้องเดือดก่อนจึงใส่ปลาเสียงจะดังฉี่ถ้าใส่ปลาลงในน้ำแกงแล้วเสียงไม่ดังแสดงว่าน้ำแกงยังไม่เดือดและร้อนได้ที่...แกงฉู่ฉี่ต้องเป็นปลาเช่นฉู่ฉี่ปลาทูฉู่ฉี่ปลาหมอ...ส่วนฉู่ฉี่กุ้ง แม้จะหรูดูแพง แต่เนื้อกุ้งจะแข็งน้ำแกงไม่ซึมเข้าในเนื้อได้ดีเท่าปลาคนรุ่นก่อนจะใช้ปลาทูสด หรือปลาหมอ...ปัจจุบันใช้ปลาแซลมอน หรือปลาเนื้อหนาอื่นๆ แทนได้