ผู้แต่ง ผศ.วิภาวัน จุลยา
จำนวน 120 หน้า
กระดาษอาร์ตมัน
พิมพ์ 4 สี
สำนักพิมพ์ เพชรประกาย
ปีที่พิมพ์ 2562
บาร์โค้ด 9786164416871
ขนาด 19x18.5x1 cm
น้ำหนัก 0.3 กก.
ราคาพิเศษเล่มละ 69 บาท (จากราคาปก 199 บาท)

ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอีกมิติหนึ่งสำหรับผู้ที่บริโภคที่เกิดอาการแพ้กลูเตนจะแสดงอาการที่เกิดจากลำไส้อักเสบ เช่น อาการปวดท้อง แน่นท้อง ท้องอืด สารพันตำรับขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตนเล่มนี้ ได้ผ่านกระบวนการวินิจฉัยถูกต้องตามหลักวิชาการ ทำให้มั่นใจได้ว่า นอกจากจะได้เอร็ดอร่อยจากขนมปังและขนมอบสูตรต่างๆ แล้ว ผู้บริโภคยังได้สุขภาพที่ดีอีกด้วย

สารบัญ
กลูเตน คืออะไร
หน้าที่ของกลูเตนในขนมปัง
ถ้าไม่มีกลูเตนในขนมปัง
ทำไมถึงต้องมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน
แห้งข้าวเจ้า

วิธีทำ และเทคนิคการทำ ขนมปังจาก...แป้งข้าวเจ้า
ขนมปังและแซนด์วิชแป้งข้าวเจ้า แบบ Quick bread
ขนมปังแซนด์วิชแบบการหมักแป้ง 2 ขั้นตอน
ขนมปังกรอบ
ขนมปังหวาน
ขนมปังเนยสด
ขนมปังลูกเกด
ขนมปังมาร์เบิล
ขนมปังงาดำ แบบ Quick bread
ขนมปังกระเทียม
ขนมปังมะพร้าว
ขนมปังสอดไส้

วิธีทำ และเทคนิคการทำเค้กจาก...แป้งข้าวเจ้า
เค้กวานิลลา
เค้กกาแฟ
เค้กมะม่วงหิมพานต์
เค้กมะพร้าว
เค้กส้ม
คัพเค้ก
เค้กหินอ่อน
เค้กกล้วยหอม
เค้กถั่ว
เค้กช็อกโกแลต

วิธีทำ และเทคนิคการทำคุกกี้จาก...แป้งข้าวเจ้า
คุกกี้เนยสด
คุกกี้ใบเตย
คุกกี้งา
คุกกี้เม็ดมะม่วงหิมพานต์
คุกกี้มะตูม
คุกกี้แครอท
คุกกี้ถั่ว
คุกกี้กาแฟ
คุกกี้เมล็ดแตงโม
คุกกี้แยม

15 ตำรับวิธีเทคนิคการทำขนมปังและขนมอบสูตรมาตรฐาน
ขนมปังแซนด์วิช
ขนมปังเนยสด
ขนมปังนมสด
ขนมปังงาดำ
ขนมปังลูกเกด
ขนมปังหวานรูปสัตว์ต่างๆ
ขนมปังแฮม
ขนมปังบลูเบอร์รี่
ขนมปังเมล็ดแตงโม
ขนมปังมะพร้าว
ทาร์ตมะพร้าวอ่อน
ทาร์ตผิวส้ม
ทาร์ตข้าวโพด
พายบลูเบอร์รี่
พายคัสตาร์ด